大家在吃披萨、汉堡、三明治时常常会发现有芝士的踪影。芝士具有丰富的口感和独特的香味，成为众多美食爱好者钟爱的食材之一。芝士最早可追溯到公元前5000年左右的中东地区，当时人们将牛奶储存在动物胃袋内，由于胃内的酪蛋白与乳酸菌的作用，牛奶逐渐发酵，形成了类似芝士的食物。芝士的制作工艺逐渐改进，并在不同文化中发展出多种口味和风格。
芝士的制作步骤
芝士的主要原料是牛、羊、水牛或山羊的奶，不同种类的奶制作出来的芝士风味也各不相同。
牛奶首行酸化处理，添加乳酸菌或酵母菌，让乳糖转化为乳酸。发酵过程中的酸度和时间控制将影响芝士的口感和香味。
添加凝固剂如凝乳酶，使发酵后的牛奶凝固成块状。凝固剂的选择也会对芝士的质地产生影响。
将凝固后的牛奶块切成小块，再用搅拌机搅拌，断续进行，直到牛奶固体分离出来，剩下乳清和脂肪。
将固体的牛奶块进行压制，以去除多余的乳清和水分，然后盐化，增添芝士的风味。
将压制后的芝士在特定的环境中进行熟化和成熟的过程，约数周至数月，产生独特的口感和味道。
经过成熟后的芝士切割成不同形状并进行包装，以便继续保存和销售。
芝士和奶酪是同一种食品，不同地区和文化使用的叫法不同。芝士通常是指经过酸化、凝固、压制等工艺制成的固体乳制品，而奶酪则是指未经处理的新鲜乳制品。
