汤是人们日常饮食中的重要组成部分，被视为养生的良方。有种观念认为，汤熬得越久营养就会越丰富。但事实上，汤的烹饪时间并不是影响其营养价值的唯一因素。
汤中的营养主要来自食材本身，如肉类、蔬菜、豆类等。这些食材含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。这些营养物质并非无限可溶于水，而是在烹饪过程中以一定程度溶解入汤中。一旦这些营养物质溶解到汤中，它们的溶解度并不会随着熬煮时间的增加而增加。
某些营养物质在长时间高温下会发生变化。例如，长时间的煮沸会导致维生素C的损失。维生素C是一种易被氧化的营养物质，高温会导致其分解，从而降低汤的营养价值。长时间烹饪还可能导致蛋白质的变性，使其吸收利用率下降。汤并非熬得越久就一定更营养。
汤的味道和口感也是影响其营养价值的重要因素之一。长时间熬煮会导致食材的过度煮烂，使得汤的口感变差。很多人喜欢品尝汤中的鲜美味道，而过度熬煮会导致食材失去原有的鲜香味道，从而影响食欲和吸收效果。因此，从味道和口感的角度来看，汤熬得越久并不一定更好。
汤越白不一定越有营养。汤的颜色主要取决于食材和调料的搭配，而营养主要来自于食材本身。颜色的浅深与营养价值无直接关联，关键是汤的成分和烹饪方法。
